Si pensabamos que el top one de lo sibarita era el Bulli, estamos equivocados, se trata de MiBu y está en Japón, mirando a MiBu, podemos tener una idea de hacia donde quiere caminar posiblemente Ferran Adriá a partir del 2014.

MiBu es un restaurante de Tokio que representa a la cocina japonesa kaiseki,  muy ceremoniosa y ritual. Mibu es la perfección Japonesa del concepto el Bulli de Ferran Adria. Es un comedor de 20 metros cuadrados, de una sola mesa donde sólo ocho personas son seleccionadas para comer y que pagan unos mil doscientos dolares por un menú degustación y persona.

La cocina tradicional japonesa kaiseki es muy particular.  Por un menú vanguardista basado en la cocina tradicional japonesa kaiseki (originalmente esta expresión se refería a una piedra caliente que los monjes zen se colocaban en el cinturón para calmar el hambre y calentar sus estómagos).
La preparación y presentación de un kaiseki supone una estudiada organización de elementos cuya finalidad es armonizarlo todo, los ingredientes de cada plato tienen que tener un color, sabor y textura distinta, no pueden repetirse a lo largo del menú y sólo se pueden cocinar productos de temporada.

El creador de esta EXTRAVAGANZA, no es otro que Hiroyoshi Ishida, monje budista amante de la tradición y la espiritualidad Ishida en su búsqueda de la perfección y además cocinero y amante de España.

Mibu es único en su concepto el mundo, por una exclusividad que va unida a la máxima sencillez, además no se puede reservar, tienes que acudir con alguna de las personas que llevan años yendo y pertenecen a su club o es prácticamente imposible.

Los cuchillos se afilan la noche antes para que el eco metálico no traspase al pescado crudo. Todo es meticuloso y busca la perfección. Hasta los nombres de los platos son diferentes, etéreos y unidos a la naturaleza.

No tiene estrellas Michelin pero su fama es un secreto a voces en la esfera sibarita. Mibu está en el elegante y comercial barrio de Ginza, en una calle estrecha. Pero nada de edificios emblemáticos ni joyas arquitectónicas: se esconde en un bloque anodino de apartamentos. Tras subir dos tramos de estrechas escaleras, se entra en un pequeño templo con olor a incienso.  En penumbra, a la luz de unas velas, le acomoda en la unica mesa del restaurante. Las flores y la decoración cambian cada mes, como la carta.

Mientras, Hiroyoshi Ishida y sus cinco cocineros ayudantes se mueven sin rozarse en una cocina diminuta. Un cantante de ópera, que casi da con la cabeza en el techo, hace que se tenga la seguridad definitiva de haber entrado en otro mundo. Sobre un mantel individual de madera de cedro purificado, surgen alimentos con nombres que evocan la naturaleza como Yuzu, un cítrico de intenso aroma, entre la lima y la mandarina, Gónada y carne de fugu o pez globo, venenoso para quien no sabe manejarlo, Sashimi de langostino, Sopa dashi con habas de soja, Tubérculos japoneses, Carne de Kobe, semen de pez fugu asado en cama de arroz insípido con tres granos de sal gruesa….

Siempre con un toque zen: una hoja de loto puede ser el recipiente por donde se ven caer las gotas de agua y surgir una burbuja, como en un manantial, y sobre ella, un puñado de arroz cocido, sin ningún condimento. Su creador lleva cocinando 40 de sus 60 años. Es budista y todos sus platos tienen un sentido espiritual. La meditación es, para su esposa Tomiko y para él, una práctica cotidiana. Tanto es así que los Ishida meditan el menú durante 10 ó 15 días antes de cambiarlo.

Personalmente nunca pagaría semejante cantidad ni nada parecido por comer en ningún sitio, pero está claro que MiBu es el maximo exponente de que las cosas valen, lo que el mercado sea capaz de asumir y demandar. Y que la exclusividad y calidad extrema sigue teniendo mercado, aunque para un sector muy reducido. De ahi el precio del cubierto de MiBu.

Haciendo unos faciles calculos, MiBu factura no menos de 1,8 millones de Euros al año, solo por el restaurante, lo cual no está nada mal para tener una sola mesa y para el espiritu no capitalista de este monje y su mujer…

Ferran Adriá que ha visitado Mibu, podria haber encontrado en el concepto de mesa unica de Ishida, junto al concepto de Fundación, el nuevo futuro para el Bulli.

VIA sibaritissimo.com