中国科学报:蚕蛹油消化特性解析及提升营养品质研究获进展

作者: 部门审稿人: 摄影: 视频: 单位:新闻网 发布时间:2021-08-02 投稿时间: 点击量:10

近期,澳门新萄京网址3522、中国农业科学院蚕业研究所教授王俊团队通过研究,为药食两用昆虫资源在高附加值综合利用方面提供了新思路,其相关成果连续发表在农林科学1区TOP期刊《食品与功能》(Food & Function)上。

据悉,作为世界上利用昆虫资源历史最为悠久的国家,我国在有关蚕丝、蚕蛹等的应用方面最具特色。目前,我国每年蚕蛹产量占世界总量的80%,而蚕蛹的油脂含量可以达到30%。据报道,蚕蛹油含有约75%的不饱和脂肪酸和20%的饱和脂肪酸,其中α-亚麻酸含量约占35%,但人们对蚕蛹油的营养消化特性知之甚少。

王俊团队通过研究发现,蚕蛹油中的α-亚麻酸含量占总脂肪酸的32.60±0.67%,不但含量高且符合营养需求。团队成员测试了几种常见油脂的脂肪酸最大释放量,其排序为蚕蛹油>大豆油>猪油>桑籽油>亚麻籽油,说明蚕蛹油是易于消化的富含α-亚麻酸的优质天然油脂来源。这为今后蚕蛹油高附加值综合利用和新产品开发提供了理论支撑。

同时,研究团队在对蚕蛹油中甘油三酯脂肪酸组成进行分析时发现,蚕蛹油甘油三酯含有的棕榈酸在被人体食用后,可能会在肠胃消化阶段出现难溶的固形物,从而影响其消化吸收。

对此,作者选择用智能水凝胶构建了一种方便更换酶,同时不影响油脂流通性的微流场反应器。通过这一方法,一方面可以大幅减少不饱和脂肪酸在高温场中的停留时间(由数小时骤减至数秒钟),另一方面,通过降低棕榈酸的相对含量,显著提高了蚕蛹油的脂肪酸释放率,为绿色高效酶法修饰蚕蛹油提供了新的关键技术。

据了解,当前人们对于油脂的不合理摄入,是导致慢性心血管疾病患病风险增加的重要因素。而α-亚麻酸作为人体必需的n-3 多不饱和脂肪酸,在预防心血管疾病、提供神经保护、增强免疫力、保护视网膜和大脑发育等方面具有重要的生理作用。

传统上,植物油脂是α-亚麻酸的主要来源,但如大豆油、菜籽油和玉米油等油脂中的α-亚麻酸含量低于10%,远远达不到人体的需求量。而作为人们补充α-亚麻酸的主要脂质来源,亚麻籽油的消化程度和消化速率又远低于日常膳食油脂,因而限制了α-亚麻酸在人体内的吸收和利用。因此,从昆虫资源中寻求α-亚麻酸等不饱和脂肪酸资源将会是一种新颖的解决方案。

网址:http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2021/8/462555.shtm

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